Requeijão cremoso / Aprenda a diferenciar o produto verdadeiro das imitações - Artigo

Requeijão cremoso / Aprenda a diferenciar o produto verdadeiro das imitações - Artigo

Artigo

Texto 1:

Você já deve ter percebido que alguns produtos aparecem lado a lado nas prateleiras do supermercado, com embalagens parecidas e preços bem diferentes.

Isso ocorre bastante em laticínios como leite condensado, leite em pó, iogurte, creme de leite, e, da mesma o requeijão (objeto de nosso post), também tem as suas "imitações" no mercado.

Mas será que vale a pena?

Produtos como "misturas de requeijão" surgem como alternativas mais econômicas, que tornam o alimento acessível para quem prioriza preço baixo.

Mas não existe mágica: para reduzir o preço, a indústria substitui parte dos ingredientes originais por outros mais baratos, o que pode comprometer a qualidade percebida.

No caso do requeijão, isso é uma prática regulamentada, desde que sejam cumpridas as regras e que a informação esteja clara nos rótulos para o consumidor.

Mas, na prática, nem todo mundo percebe que está comprando uma mistura de requeijão com ingredientes e aditivos inesperados.

A principal diferença entre eles está nos componentes que são permitidos nas fórmulas:

Enquanto o requeijão é feito a partir de ingredientes exclusivamente lácteos, como leite, creme de leite, soro de leite, manteiga, podendo conter outros componentes, como sal e aditivos autorizados, a mistura de requeijão pode conter itens não lácteos, como amido modificado, gordura vegetal ou outras substâncias que descaracterizam a formulação tradicional.

Produtos que não seguem os padrões definidos na legislação para requeijão devem ser rotulados como "mistura de requeijão", conforme exigido pelas normas de identidade e qualidade do Ministério da Agricultura.

Mistura de requeijão é um produto mais barato. Mas não é requeijão. A qualidade é diferente.

Como identificar esses produtos no supermercado:

Mesmo quando os rótulos estão em conformidade com a legislação, o consumidor pode se confundir, porque as embalagens e até os nomes fantasia são semelhantes.

Ao olhar rapidamente a embalagem de uma mistura de requeijão, a palavra "cremoso" pode estar em destaque, enquanto a descrição do produto é mais discreta. A chave para identificar o que você está comprando é consultar a denominação de venda, um item obrigatório nos rótulos, que deve aparecer no painel principal de forma destacada e legível, informando o nome oficial do produto. É ela que indica se você está levando o alimento tradicional ou uma versão similar.

Não seja enganado: a palavra "mistura" significa que o requeijão teve alguma substituição nos seus ingredientes originais.

Além da fórmula e da denominação, os produtos similares têm valores nutricionais diferentes e características sensoriais que nem sempre correspondem às expectativas do consumidor. Isso porque o requeijão "de verdade" contêm mais proteínas e gorduras do leite, que conferem cremosidade, textura característica e um sabor mais rico.

Já as misturas com amido modificado ou gordura vegetal costumam ter sabor mais simples e textura mais "rala", que é o que ocorre quando um produto é diluído.

Se o preço não for o seu principal critério de escolha, preste atenção nesse detalhe, que pode parecer pequeno, mas faz toda a diferença no que vai para a sua mesa. Trecho de texto de Sari Fontana.

Texto 2:

Tipicamente brasileiro, o requeijão se mostra ao mercado com uma grande variedade, diferindo em umidade, consistência, espalhabilidade e teor de gordura – como é o caso do tipo cremoso.

Mesmo sendo uma produção que cresce constantemente, o requeijão cremoso nem sempre se mantém fiel a sua composição base.

Em versões comercializadas a baixos preços, o requeijão tem incorporado em sua composição o amido de milho, que substitui parte do requeijão, economizando em matéria-prima e aumentando o rendimento da massa final.

Neste caso, o amido vai incorporar mais água reduzindo o custo, obtendo mais produto com a mesma base.

Essa prática começou em 2005 com a fabricação das chamadas “especialidades lácteas”, produtos semelhantes, porém muito mais econômicos para o consumidor final e seus fabricantes, embora deixando a desejar quando o assunto é sabor, textura e valor nutricional.

Em 2006 essas embalagens que eram comercializadas com cores e imagens muito semelhantes aos originais, precisaram modificar os rótulos, introduzindo avisos e tabelas nutricionais específicas para essa composição com amido.

Entretanto, a nomenclatura “especialidades lácteas” passou a não ser mais exigida e o termo “requeijão” passou a ser usado também nestes casos, o que gerou (e gera) muita polêmica.

Mas fica a pergunta: com ou sem amido?

Existem fabricantes que não se importam em modificar a originalidade do produto para conseguir um retorno mais expressivo, porém outros preferem manter a tradição e a qualidade fiel do requeijão. Vale lembrar que a mistura de requeijão amido não é um produto inferior, mas é preciso que o consumidor entenda sua finalidade, muitas vezes voltado para uso culinário para produção de pratos que aguente o forneamento.

Entre os consumidores, há aqueles que também não se importam com a substituição, mas a grande maioria que preza por qualidade e sabor, não abrem mão do bom e velho requeijão cremoso tradicional, com ingredientes de excelência para uma experiência muito mais saborosa. Trecho de texto da Macalé adaptado para o blog.

Nota do blog 1: Como um apreciador do produto verdadeiro, neste post irei valorizar as empresas que entregam a coisa certa e não imitações. Assim, sempre que provar e tiver certeza que os produtos correspondem, irei colocar uma foto dele no post. O intuito dessa atitude, sem nenhum interesse comercial (não ganho nada com isso), é ajudar as pessoas na escolha ou compra do produto verdadeiro, estimulando empresas que o fazem a continuar. E, também, por outro lado, estimular empresas que entregam imitações a produzirem requeijão de verdade. Dito isso, vale lembrar que antigamente a lista de produtos verdadeiros era enorme. Hoje, com questões financeiras e de mercado que vivemos, é diminuta. Portanto, toda vez que eu provar (e somente após a prova do produto), e ter absoluta certeza de que o produto é verdadeiro, apenas com os ingredientes corretos, vou atualizando a lista, acrescentando novas fotografias dos produtos em questão (e, da mesma forma, se alguma dessas marcas do post parar de fazer o produto verdadeiro, irei retirar a respectiva fotografia).

Nota do blog 2: Também estou de olho na chamada "reduflação", que é a diminuição da quantidade de um produto enquanto o preço se mantém igual. É uma estratégia usada pela indústria para repassar os custos da inflação ao consumidor de forma disfarçada, fazendo com que você pague mais por menos. Antigamente um copo de requeijão tinha 250 gramas. Hoje, a maioria das empresas produz com apenas 200 gramas. Deixo claro que, no momento da compra, caso tenha que escolher um entre produtos de qualidade similar, vou sempre optar pela empresa que entrega mais para o consumidor.

Nota do blog 3: Data e autoria das imagens não obtidas / Crédito da busca para Google Images.